2025.11.15 2025.12.30

米粉チョコレートシフォンケーキの作り方

大久保和信

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今回は米粉とチョコレートを使ったシフォンケーキの作り方をご紹介していきます！

チョコレートケーキといえばココアパウダーや細かく刻んだチョコを入れて香りや味がダイレクトに伝わってくるイメージですよね。

今日はそんな至高のチョコレートシフォンケーキを米粉で再現してみます！

ぜひご覧になっていってください‼

米粉シフォン

チョコレート、ココアパウダーを使った米粉シフォンの作り方、注意点などをまとめていきます！

ポイントを押さえれば綺麗に仕上がるからしっかり読んでいってね！

この記事の目次

チョコレート、ココアパウダーを入れる時の注意点、ポイント
材料、道具
作り方
アレンジレシピ
米粉チョコレートシフォンケーキ

チョコレート、ココアパウダーを入れる時の注意点、ポイント

チョコレートやココアにはカカオバターと言われる植物性の油が含まれております。

シフォンケーキ事態にサラダオイルや米油など植物油脂を入れるので

相性としてはいいのですが、一定の量を超えると入れすぎになってしまいます。

ここで肝心なのが油の総体量になります。

いつものサラダ油の量でチョコレートシフォンケーキを作ってしまうと

油が多くなりがちになってしまいます。

油が多くなると生地に乳化しきれずメレンゲが潰れてしまう原因となります。

シフォンケーキはメレンゲが命のお菓子です。

特に脂質や油の量が多くなってもすぐに壊れてしまい焼いた時に全然膨らまなく

しぼんだシフォンケーキになってしまいます。

では、どうすればいいのか？

ココアパウダーは豆乳に入れて良く混ぜ合わせる。
サラダ油の量を調節することで問題は解決できます。
チョコレート細かく刻んでおき、型に生地を流し込んだ時に上からふりかけゴムベラなどで混ぜ合わせる。

この3点がポイントになってきます。

材料、道具

生地

卵黄　120g
素焚糖A　30g
米油　25g
ココアパウダー　10g
豆乳　60g

メレンゲ

卵白　280g
素焚糖B　90g
レモン汁　5㏄

道具

17㎝シフォン型トールサイズ2個分
東芝コンベクションオーブンレンジ(180℃の温度が出せるオーブン)
ゴムベラ
キッチンエイドミキサーまたはハンドミキサー
ホイッパー
ボール直径30㎝　(生地混ぜる用)
ボール直径27㎝　(ハンドミキサー時のメレンゲ用)
ボール各サイズ　(米粉や砂糖などその他計りたい材料があれば用意。なければご自宅のお皿などで問題ありません。)

作り方

下準備

1，オーブンを180℃で余熱。

2，型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。(型から抜く時にきれいに楽に取れます)

3，粉類や砂糖の計量。(粉類は振るっておくとより効率良くできます)

4，卵黄と卵白を分けて置き、卵白は使う直前まで冷やしておく。

5，豆乳でココアパウダーを溶いておく。

作り方手順

1．卵黄に素焚糖Aを入れ溶きほぐし、湯煎にかけながら白っぽくもったりするまでホイッパーで混ぜます。

2．湯煎からはずし、油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。

3．豆乳も少しずつ混ぜ合わせていきます。

4．米粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

5．別のボールで卵白を軽く溶きほぐし、素焚糖Bを1/3入れてハンドミキサーまたはキッチンエイドで高速回転で回す。

6．残りの素焚糖Bを2,3回に分けて入れメレンゲを仕上げていく。(コシがなく柔らかすぎても、ぼそぼそ過ぎてもだめです。フチの部分がもこもこしてきて、手で混ぜた時に固さがありツノがしっかり立つ位が目安です)

7．4の卵黄生地に、メレンゲを拳大くらい入れて良く混ぜ合わせます。(犠牲生地なので下の方までよく混ぜ合わせてください)

8．残りのメレンゲを2回に分けて混ぜ合わせていきます。ホイッパーでメレンゲを潰さないように下からすくい上げるように混ぜ合わせます。

9．メレンゲの混ぜ残りがないようにゴムベラで下まで綺麗に混ぜます。

10．型に流し入れ、ゴムベラでフチの部分まで生地をコーティングさせます。(仕上がりが綺麗になります)型ごとゆすり生地を平らにしたら180℃のオーブンで32分焼く。

11．焼き上がったらすぐにひっくり返し瓶などに差して完全に冷ます。冷蔵庫に型ごと入れて1日冷やすと綺麗にはずしやすいです。

12．シフォンナイフで型の外側、底側の生地を剥がす。(筒側にオーブンシート巻きつけていない場合は筒側も剥がしてください)

13．お好みの大きさにカットして、フルーツやクリームを添えてお召し上がりください。

14．ラッピングしてプチギフトにすることも可能です。ラッピング方法はこちら。

アレンジレシピ