自己紹介

初めましてこんにちは！

ノブです！

まずは、自己紹介からさせてください！

小学4年から現在までバスケットボールを続けているバスケ大好き人間です！

中学2年の頃に親が共働きで家に居ないことが多く兄と自炊することがきっかけで料理人を目指す。

調理の専門学校に入り、学校の紹介でホテルニューオータニのラウンジでバイトを始める。

専門学校を卒業して静岡のフレンチレストランで修行開始。そこでは、デザート、パン、接客を主にやっていて自分の仕事が早く終わればシェフの手伝いで調理補助をさせてもらっていました。クリスマスの時期はほんとにしんどかった。。。ここでは約3年働かせてもらいました。

次のお店は品川のアメリカンレストランでピザ、サンドウィッチ、ハンバーガー、パスタ、など洋食中心にやっていて日替わりのランチではタイやマレーシア、シンガポール、インド、インドネシア、モロッコ、イタリアンなど多国籍の料理を提供していました。

そして、、、

今から1年ほど前にグルテン不耐症が発覚

８９一切食べられないわけではないですがピザやパスタ、ラーメン、特にパンなどの中力粉から強力粉を使っている物はほとんど食べられません。食べるとお腹を壊します。すぐに異変が出るわけではないんですが徐々に蓄積していく感じで、便の固さが安定しなくなりお尻が切れて痔になるし腸がおかしくなると他の器官にも影響が出始めてだんだんと体調が悪くなります。すぐに目に見えて体調が悪くなればわかりやすいんですが、徐々に蝕まれていくこの説明がしにくいグルテン不耐症。周りに説明するのも一苦労だし、ましてや料理人として仕事をしている以上味見をしないといけないし、「食べたくないだけでしょ～？」とか変な疑いをかけられることもありました。本当に苦労しますよ。

急に目の前が真っ暗になった感じでした。

今までやってきた小麦粉を使う料理が食べられなくなり覚えたものが全て水の泡になった思いでした。

でも、料理は好きだし将来的には自分の店も持ちたいので何とかならないか色々試行錯誤しました。そこで、見つけたのが米粉でした。

米粉には、グルテンは含まれていないのでお腹に影響しないですがグルテンを利用する事によって作れる料理がある物も確かです。

また、問題発生、、、

今までやってきた事をまた一からやり直して今度はグルテンじゃなくて米粉で試作するのかぁ、と憂鬱になりつつもあきらめたくない自分を奮い立たせて米粉パンや米粉のスポンジなどを作ることに

すると、意外にも美味しく作れる事が判明。小麦粉で作っていた時の経験が活かされて希望が持て始めました。物は試しでやってみないと分からない事もありますね。

ですが、働いていく上で完全にグルテンフリーでやっていくのは至難の業です。

なので、

このブログを始め自分の居場所を作るため自分の成長を記録すると共に同じような悩みや健康への意識が高い人に向けて情報を発信していきたいと思います。

ここでは、料理の技術や知識、ノウハウ、レシピなど皆様が料理をするときにこれはどうすればいいのだろうとか、なかなかこの味にならないなぁとか困った時にお役立ち出来れば幸いです。

基本的に取り扱っていくジャンルは、野菜やハーブ、スパイス、米粉を使ったお菓子や料理、ドライフルーツ、僕が培ってきた賄いレシピなどを中心に情報発信していくつもりです。

最初のフレンチレストランがオーベルジュという形態のお店で自社農園を保有していました。そこでは、自然に限りなく近い農法で無農薬、無化学肥料で野菜やハーブを栽培していました。僕自身も家庭菜園をやっているので、そこで学んだ知識と技術を皆様に実際のやり方で発信していきたいと思います。

僕自身は料理人としてまだまだ修行が足りませんがこれからどんどん身に着けたスキルを発信していくつもりです。一緒に成長を見守ってくれると大変うれしい限りです。

好きな食べ物は鶏肉の味噌けんちん汁です。毎日食えます。それと玄米ご飯があれば生きていける自信あります。それくらい好きです。

得意な料理は生姜焼きと鶏肉のローストです。付け合わせの野菜はいつも大量です。

得意なお菓子はフレジェと言われるフランス版ショートケーキです。カスタードクリーム、バターをふんだんに使ったイチゴのケーキです。

そんな感じで更新していきますので何卒よろしくお願いします！！